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La cuisine portugaise est l'une des plus anciennes et variées d'Europe. Elle se caractérise par une grande diversité de plats, allant du poisson aux viandes en passant par les fruits de mer ou encore les plats mijotés.
La gastronomie portugaise a été influencée au fil des siècles par la culture arabe, juive ou encore espagnole qui ont toutes contribué à sa richesse culinaire unique. Les Portugais sont très attachés à leurs traditions alimentaires qu’ils perpétuent depuis des générations pour offrir des mets savoureux et authentiques !
Découvrez les caractéristiques de la gastronomie portugaise et quelques spécialités à découvrir si vous vous rendez dans ce merveilleux pays et principalement dans le nord du Portugal.
La cuisine traditionnelle du Portugal
Les recettes typiques comprennent souvent du porc salé accompagnée d’un riz blanc cuit «à la minute» (arroz doce). Ce plat peut être servi avec différents types de sauces comme la sauce tomate-poivrons rouges appelée "molho".
On trouve également beaucoup de soupes traditionnelles comme le potage Caldo Verde composé principalement de choux vert coupés finement, pommes terres cuites jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
La cuisine portugaise : les spécialités culinaires de Porto
Porto est une ville portugaise située sur la côte atlantique. Elle a été fondée au XIIe siècle et s'est développée pour devenir l'une des plus grandes villes du Portugal, connue pour son architecture unique et sa culture riche en histoire. La cuisine à Porto se caractérise par un mélange d’influences européennes, africaines et amérindiennes qui donne aux plats locaux une saveur distinctive. Voici quelques-unes des spécialités culinaires les plus populaires que vous trouverez à Porto :
- Le bacalhau : Une morue salée, fumée et séchée. Ce poisson peut être servi comme plat principal accompagné de pommes de terre rissolés ou encore farcies avec divers ingrédients tels que du fromage ou encore des olives noires. On retrouve ce type de recettes partout au Portugal mais il est particulièrement populaire dans le nord du Portugal.
- Les tripas : Ce plat typiquement portugais contient généralement des tripes hachées cuites lentement jusqu’à obtenir une texture tendre agréablement relevée grâce aux épices utilisables telles que paprika doux et ail. Une version très appréciée par les habitants du nord du Portugal, comprend également du chorizo et des haricots blancs.
- Francesinha : Sans contestation possible, la francesinha est LA spécialité incontournable de Porto. Il s’agit d’une sorte de sandwich très populaire qui se compose d’une variété de viandes, généralement des saucisses et/ou du jambon fumé ou grillé, ainsi que divers fromages fondus sur le pain et traditionnellement servi avec une sauce tomate-bière épicée.Le nom « francesinha » signifie littéralement "petite Française" en raison des similitudes entre ce plat et les croque-monsieurs classiques à base de moutarde forte et gruyère qu'on trouve couramment en France. Pour cette version portugaise, on utilise un petit pain brioché fourré aux œufs appelé “pão com chouriço" pour donner à ce plat un aspect spongieux. Contrairement au croque-monsieur classique, la francesinha est recouverte parfois d’une une couche bien grasse composée principalement de fromage fondue.
- Les pasteis de nata : ces gourmandises sont des délicieux desserts portugais très populaires dans le monde entier. Ces petits gâteaux à la crème ont une texture légère et croustillante, avec une saveur riche et sucrée. Ils sont souvent servis chauds ou froids accompagnés d'une pincée de cannelle pour rehausser le goût.
Vous êtes séduit par la gastronomie portugaise et ses spécialités culinaires ? De nombreux bars et restaurants vous permettront de goûter à toutes ses saveurs locales, traditionnelles et authentiques.
